Amount, number или quantity: countable, uncountable и formal usage

Базовое правило полезно: number обычно относится к countable nouns, amount — к uncountable. Но реальное usage зависит и от register.

a large number of applicants, a large amount of information; quantity шире и часто формальнее.

Повторите countable/uncountable nouns и fewer vs less.